果冻粉 复配增稠剂 食品级布丁饮料凝胶剂

一、简介

果冻粉，一种做果冻的资料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 、香精和糖做成的。能够直接做果冻。用其他资料（比方鱼胶粉）制造时需要添加果汁或饮料。

二、性状

以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种胶凝剂，用于出产果冻粉、布丁。制成品具有口感清新，透明度好，析水少、柔韧有弹性等特色

三、用处

增稠剂

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边拌和边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。

2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，拌和均匀，立刻灌装。

3、灌装后立刻冷却至常温，然后包装。

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