一、简介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

别 称：茶鞣质、茶单

宁化学式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登录号：84650-60-2

安稳性：pH4-8 安稳

二、性状

茶多酚为淡黄略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分安稳。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

三、用途

茶多酚肉灌肠类剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚油炸肉类剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚熏、烧、烤肉类剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚酱卤肉制品类剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚焙烤食物馅料（油脂馅料）剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚糕点剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚便利米面制品剂0.2（以油脂中儿茶素计）茶多酚基本不含水的脂肪和油剂0.4（以油脂中儿茶素计）