一、简介
单月桂酸甘油酯(GlyceroI Monolaurate，简称GML)又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优秀的食物乳化剂，HLB值为5.2，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功用。

二、性状
乳白色粒状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。
月桂酸单甘油酯的长处的是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其不受pH影响，一般在pH4～8范围内均有用，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。 
三、用途
应用：面包、糕点、馒头和月饼中，应用于功用食物和保健品。
用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，延长食物的保质期。 
用于焙烤食物中，起改进米面制品质量的作用。