一、简介

一、简介
中文名:L-异亮氨酸
英文名称:L-Isoleucine
中文别号：L-2-氨基-3-甲基戊酸
CAS：73-32-5
分子式：C6H13NO2
二、性状
白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170。约于284熔化并分化。10水溶液的PH值5.5-7.0。化学功能安稳。在食物烹调、加工受热时简直无丢失。溶于水(4.03g/100ml，20)，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇。

三、用途
氨基酸之一，为营养增补剂。可强化各种食物，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸，宜于强化。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、进步原材料利用率，改进口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食物、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及安稳剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及安稳性。
（6）冷冻食物、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。