外文名：Glycine

别    名：α-氨基乙酸

化学式：C2H5NO2

分子量：75.07

CAS登录号：56-40-6

EINECS登录号：200-272-2

性质：甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有 甜味。

产品用途：
甘氨酸首要用于调味等方面。防腐剂，增加1%～2%。因甘氨酸为有氨基和羧基的两性离子。甘氨酸对食盐和可起调味效果。用作饲料和食物增加剂，营养增补剂。首要用于调味等方面。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%

抗氧化效果（利用其金属螯合效果）增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；为使焙烤食物中的猪油稳定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%

速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，一起可起调味效果；对食盐和醋等的味感能起缓冲效果，增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；按我国GB 2760—96规定可用作香料。