一、简介

中文名：富马酸亚铁

英文名：Iron(II) fumarate

别    称：反丁烯二酸亚铁

化学式：C4H2FeO4

分子量：169.9013

CAS登录号：141-01-5

二、性状

橙红色或红棕色粉末。

三、用途

富马酸亚铁作为食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为1800～3600mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50gChemicalbook)中为520~580mg/kg；在乳制品和婴幼儿食品中为180～300mg/kg；在谷类及其制品中为70～150mg/kg；在饮料中为30～60mg/kg。

GB2760-2011：限量：调味品 按生产需要适量使用

富马酸亚铁在常用的有机亚铁中，富马酸亚铁稳定性是高的，如甘氨酸亚铁极易氧化，刺激性小，而起效快。富马酸亚铁不会游离出Fe2+，不会对维生素等造成的破坏，也不会催化氧化反应，富马酸亚铁与多种物质有良好的配伍性。