一、简介

一、简介
称号：富马酸一钠
别称： 反丁烯二酸二钠盐;富马酸二钠盐
英文称号： Sodium fumarate dibasic
分子量： 161.06
富马酸一钠制法：富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。

二、性状
富马酸一钠为白色结晶性粉末，无臭，有特别酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
三、用处
富马酸一钠是一种新式防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。