一、产品简介

中文名称：海藻糖

CAS号：6138-23-4

分子式：C12H22O11·2H2O

分子量：378.3

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。

二、产品性质

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。

（3）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶。

（4）高玻璃化转变温度：高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时。

（5）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。

（6）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。

（7）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等

二、产品用途

海藻糖可应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用：

（1）防止淀粉老化

（2）防止蛋白质变性

（3）抑制脂质氧化变质

（4）矫味作用

（5）保持蔬菜

（6）肉类的组织稳定和保鲜作用

（7）持久稳定的能量来源