一、产品简介

产品名称：L-谷氨酸

外文名：L-Glutamic acid

别    名：(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸化学式C5H9NO4

分子量：147.13CAS

登录号：56-86-0

EINECS登录号：200-293-7

二、产品性状

白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为质料），或呈棕黄色（以糖蜜为质料）；易溶于沸水，微溶于冷水，不溶于醋酸，丙酮和酒精。无味，无臭，有特别滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分化。水溶液呈酸性，饱满水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃

三、产品用途：

L-谷氨酸主要用于出产味精、香料，以及用作代盐剂。

L-谷氨酸一般并不独自运用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同运用，以取得增效作用。

L-谷氨酸亦可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的防止剂，用0.3%～1.6%。按GB 2760一96规定可用作香料，用于改进啤酒的苦味，也可作增香剂、食物补充剂。

用于饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作养分补充剂，限量12.4%(以食物中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。广泛用于烹饪和食物加工。一般用量为0.2%~0.5%。