白色结晶或结晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25℃时微溶于水 (0.5%)，易溶于稀酸和氢氧化钠溶液中，不溶于乙醇、乙醚、加热至270℃分解，等电点2.77，其比旋度与所溶的溶剂有关。在酸溶液中为右旋，碱溶液中为左旋，水溶液中为右旋。

产品用途：

一、用于合成甜味剂，医药上用于氨基酸输液成分等。

二、营养增补剂、调昧增香剂。添加于各种清凉饮料。医药上用作疲劳恢复剂。