红曲米色素

一、简介

红曲米（粉）是红曲菌在成长代谢过程中产生的赤色色素。红曲菌是目前生产食用赤色色素的微生物。提供的红曲米（粉）选用 无污染精大米为原料，运用现代生物工程技术从传统红曲霉中别离出菌株，选用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。

二、性状

1.紅色或暗赤色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色功能，特别对蛋白质染色功能优异。

3.热安稳性杰出，但在太阳光直接照射下不安稳。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子安稳。

三、用处

于红曲色素具有杰出的上色功能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品上色剂,已广泛地使用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的上色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉赤色。和风味, 延伸保存期,但红曲色素的使用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量削减60% ,其感官特性和可贮性不受影响,色彩安稳性也优于原产品。

产品使用：该产品使用于酒、糖块、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的上色，也可用于医药和化妆品的上色，为赤色上色剂。