一、简介

一、简介
品名：磷脂
英文：Soy lecithin
分子式：C12H24NO7P
二、性状
磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，色彩从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化

三、用处
烘焙食物：降低面团疏水性，避免老化，回生；进步发泡性；削减渗油方便面、面条：增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工口香糖： 益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，避免粘牙
牛奶、蛋白饮品 ：供给营养素、进步速溶性和脂肪的稳定性；避免结块，结团
肉制品：改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性