一、简介

乳清粉是脱胎乳经提取酪蛋白以制作干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。在美国，乳清制品的出产商，有必要遵守在监督下制定的质量操控规范，通过采用先进的出产技术和严格的卫生操控条件下，出产出高质量的乳清制品。依据加工方法和程度不同，乳清产品可概括为：

二、性状

正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是因为出产不同的奶酪得到的乳清色彩不同。乳清粉依据乳清来源的不同能够分为甜乳清粉和酸乳清粉。

三、用途

乳清是出产干酪或干酪素时的副产品，其固形物占质料乳干物质总量的一半，乳清蛋白占乳蛋白总量的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。pH值为5．9～6．6，盐酸法沉积制作干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4．3～4．6。