一、简介： 

聚甘油脂肪酸酯

聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 简称聚甘油酯。

级别：食品级聚甘油脂肪酸酯

性状：结晶粉末

外观：以实物为准

保质期：见包装

二、特点：

乳化力强，易溶于油脂、乙醇和有机溶剂，能分散于热水中，耐高温、耐酸

三、适用范围及作用：

1.冰淇淋等冷食：充气发泡，在凝冻中提高混合料的膨胀率，并细化气泡使之稳定，使冰淇淋形成稳定三维网状结构，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的组织细腻

2．乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中：分散乳化，使饮料中脂肪球微细、均匀地分布，提高乳液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止蛋白离析，增加浓稠度，并使之稳定化

3．肉制品：可防止填充料淀粉，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化

4.人造奶油：防止油水分离，改善涂抹性，防止油脂结晶

5.其他：糖果、化妆品等