一、简介
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包中使用，有明显效果。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
二、性状
白色粉末、无嗅、有清凉爽口甜味;粘度为蔗糖的70%在水溶液中不易结晶析出，能鳌合各种金属离子。在通常情况下化学性质安稳，不与酸，碱起效果。归于无糖功能性甜味剂，是-种很重要的功能性食物基料。