【产品性状】
红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。
在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃
【应用范围】
红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。
尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

【产品用途】
红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。
用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。
部分产品的用量(以液体培养品为准)：
肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg