一、简介

一、简介
【中文名称】焦糖色;酱色
【英文名称】caramel
【密度】约1.35
二、性状
浅褐色粉末。焦糖色素是人类运用历史悠久的食用色素，也是现在人们运用的食物添加剂顶用大、受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。

三、用途
焦糖色素广泛用于 酱油、 食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食物、 糖块、 碳酸饮料及非碳酸饮料等。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品顶用量:添加量2—5%。
依据《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：不加铵盐和加铵盐出产焦糖色素均可用于罐头、糖块、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按出产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按出产需要用于黄酒、葡萄酒中 。