焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。焦糖色素是一种在食品工业中使用规模非常广泛的着色剂。

焦糖色素常被用在制作甜点上，它可认为糕点和甜点提供一种添补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是 威士忌行业答应使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

焦糖色素，又叫酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产品等）在高温下脱水、分化和聚合而成的杂乱红褐色或黑褐色混合物，其间某些为胶质聚集体，是使用较广泛的食品着色剂。