一、简介
硬脂酰乳酸钠，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。
二、性状
白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

三、用途
1、增强面团的弹性、耐性和持气性，增大面包、馒头的体积，改进安排结构。 
2、使面条、方便面的外表更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 
3、使饼干简单脱模，外观规整，层次清晰，口感酥脆。