一，简介

【产品性状】

红曲色素是深紫赤色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。

在pH4．0以下介质中，溶解度下降，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃

【特性】

红曲红具有出色的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中上色。

用量可根据所需色彩而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

部分产品的用量(以液体培养品为准)：

肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg

【使用范围】

红曲红作为一种色彩天然鲜亮，而且安全、安稳，具有一定上色剂，已广泛使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖块、糕点)、化妆品等行业中。

尤其是肉肠加工业，对进步产品层次，效果非常抱负。