一、简介

中文名称：5’-呈味核苷酸二钠

中文别名：5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠

化学名称：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠

二、性状

为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

三，用途

I+G是鲜味剂，可直接加入到食品中,起到增鲜作用.是增鲜酱油、调味品如鸡精、鸡粉等的主要成分，可 与谷氨酸钠（味精）并用。鲜度是味精的二百 倍。I+G是(1MP)和鸟苷酸二钠(GMP)以1 ： 1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味．鲜度为味精的40倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160倍。呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味