一、蛋黄粉简介

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌，喷雾干燥等多道工序制成。

鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用广泛的食品营养配料。 

二、性质及应用：

具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用，广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。 

三、应用领域：

1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。

2、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。

3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。

4、作为冷饮食品的一种乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。

5、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。

6、作为调味品的配料。