蛋清粉是以全蛋清液为原料，经干燥喷雾的粉末状产品。蛋清粉的用途十分广泛，广泛应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、方便食品、面条、调味品等行业。

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用

外     观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。

颜     色：淡黄色，具有该产品固有的色泽，且均匀一致 。

气     味：蛋壳味

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂，提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力，延长货架期，提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等；

2.作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作为面条（方便面.挂面）配料，提高面制品面筋度；

5.作为酒类生产中的澄清剂使用，鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产，还常被用来除去雪利酒中的苦味；

6.作为食品配料，增加蛋白质含量。