DL-丙氨酸

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

性状：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。味觉阈值0.06。由水-乙   醇液重结晶都为斜方晶系，由水重结晶都为针状结晶或结晶性粉末。10水溶液的PH值5.57.0。约于295300熔化并分解。化学性质稳定。遇亚 可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25）。微溶于乙   醇。无旋光性。

天然品存在于羊毛、绢丝等中；也存在于苹果、牛肉、豆角、豌豆、大豆、白葡萄酒等中。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质

要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果