D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能
二、性状
为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。