一、简介

【产品名称】大豆卵磷脂

【英文名称】Soybean Lecithin

【植物来源】大豆磷脂是从出产大豆油的油脚中提取的产品，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂

二、性状

磷脂性状：白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及味道。部分溶于水，易溶于热水，但易成水合物构成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸，几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇，易溶于乙mi、石油mi、笨及氯仿等。难溶于丙tong、醋suan酯（可溶于90%丙酮）。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷suan根及碱。乳化效果强。HLB值3~4

三、用途

1，烘焙食品：下降面团疏水性，避免老化，回生；进步发泡性；削减渗油方便面、面条：增强面条耐性，削减水煮时淀粉溶出；下降面团黏度，便于加工kou香糖： 益于胶基保湿，改进柔韧度和咀嚼口感，避免粘牙。

2，牛奶、蛋白饮品 ：提供营养素、进步速溶性和脂肪的安稳性；避免结块，结团。

3，肉制品：改进蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性。

4，淀粉结合避免老化，改进产品质构；与蛋白质相互效果增进面团的网络结构，强化面筋网，增强耐性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改进；安稳气泡和充气效果；下降液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡效果；进步乳浊液的安稳性。

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