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EINECS编号 | |
品牌 | 华堂聚瑞 |
用途 | 乳化剂 |
英文名称 | Diglyceride |
型号 | 食品级 |
别名 | 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 202325-58-4 |
分子式 | C3H7KN2O |
有效物质含量 | 99% |
一、简介
产品名称:单双甘油脂肪酸酯
英文名称:Glyceryl Monostearate(Monosterin)
别名:单甘油酯
分子式 C21H42O4
二、性状
白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
三、用途
1. 糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用
2. 米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性和面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好
3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性
4. 糕点上的应用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成 " 蛋白-单甘酯 " 的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点
5. 食用油脂上的应用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用
6. 饮料上的应用,可显着提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命
7. 生产化妆榀、护肤剂香脂、冷霜、发乳等原料
【乳化剂介绍】
乳化剂:能提高乳化液中不同组成相的表面张力,使其具有均一的分散体或乳化液。
作为表面活性剂 ,能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接 具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。因此 , 乳化剂在食品加工中可起到多种功效 ,几乎所有的食品加工中都可以使用乳化剂 焙烤 制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理 等食品成品或辅助材料中,用以改善品质,保持风味,延长保鲜期和改善加工性能。
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