碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食物制造过程中的膨松剂。碳酸氢钠在效果后会残留碳酸钠，使用过多会使制品有碱味。

食用小苏打

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状况，圆形，色洁白，易溶于水。

在大批量出产馒头、油条等食物时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食物更加疏松，碳酸钠残留在食物中。馒头中增加过量的苏打粉是可以品味出来的。

【养分强化剂介绍】
养分强化剂：在食物中增加的自然或人造物质，以增加养分成份的物质。
食物养分强化剂使用时首要遵循以下原则
①出产、运营和使用有必要遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。
②强化的养分素应是大多数人膳食中含量低于需要量的养分素;强化的食物应是人们大量消费或消费量较大的食物。
③应用工艺合理，在食物加工、保存等过程中不易分解，损坏，或转变成其他物质;不影响其他养分成分和食物色、香、味等感官性状。
④易被机体吸收使用。
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