一、简介
中文名称：乙酸钙
中文别名：醋suan钙
英文名称：Calcium acetate
英文别名：acetate, calcium salt (1:1)
CAS号：62-54-4
EINECS号：200-540-9
分子式：Ca(CH3COO)2
分子量：158.17
物化性质：分解温度 160°C

二、性状
白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。
三、用途
用作食品稳定剂、腐蚀阻抑剂，也用于乙酸盐的合成
乙酸钙是钙的乙酸盐，乙酸钙的常用名是醋suan钙。无水乙酸钙的吸湿性非常好，因此常见的乙酸钙都以一水合的形式存在。

【酸度调节剂介绍】
酸度调节剂：用于保持或改变食物 pH值的一种物质。
酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
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