一、简介

中文近义词: 药用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)

英文名称: Lactose CAS号:63-42-3

分子量:342.3 分子式:C12H22O11

本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

二、性状

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%——40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

三、用途

1.发酵乳必不可少，供给碳源。乳糖 在乳酸菌的效果下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.为人类供给营养、供给动力。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶 短少会引起乳糖不耐症 。

3. 对乳制品安排状况有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉 的溶解性。

4. 对乳制品的色彩、风味有重要影响。褐变反响。发酵后风味形成。

【甜味剂产品用途】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
1、糖是发酵必不可少的，糖提供碳源。糖在酸菌的作用下，分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产，糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
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