一、简介
中文名：茶多酚
英文名：Tea Polyphenols
别 称：茶鞣质、茶单宁
化学式：C17H19N3O
分子量：281.36
CAS登录号：84650-60-2
稳定性：pH4-8 稳定

二、性状
茶多酚为淡黄至略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
三、用途
茶多酚肉灌肠类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚油炸肉类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚熏、烧、烤肉类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚酱卤肉制品类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚焙烤食品馅料（油脂馅料）抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚糕点抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚方便米面制品抗氧化剂0.2（以油脂中儿茶素计）茶多酚基本不含水的脂肪和油抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）

【营养强化剂介绍】
食品营养强化的分类
根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失;增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。
根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为单一营养素强化和复合营养素强化。
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