阿斯巴甜

CAS：22839-47-0

英文名称：Aspartame，

别名：阿司帕坦

分子式：C14H18N2O5，

分子量：294.31，

EINECS：245-261-3

密度：1.28g/cm3

熔点：248-250℃

沸点：535.8°C at 760 mmHg

阿斯巴甜的优点是:

(1)安全性高;

(2)甜味纯正，甜味挨近蔗糖的甜味剂;

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合运用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可显着掩盖糖精的不良口感;

(4)有显着的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等，使香味耐久、削减芳香剂用量

阿斯巴甜对某些食品饮料风味具有增效作用，特别是对酸型水果风味。感观评定认为，它对天然香料的增效作用要比对合成香料好。应用在某些食品上，这种风味增效特性可使阿斯巴甜的使用量减少，还可满足口香糖之类产品的某些特殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖，其甜味持续时间要比使用蔗糖的长4倍。阿斯巴甜与某些甜度稍小的甜味剂或一些盐类混合使用时，易改变其缠绵的甜味特性和口感，在配制食品时必须注意这一点。

【甜味剂介绍】
甜味剂：使食物变得甜的物质。
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前使用的甜味剂很多，有几种不 同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ，以其营养价值来分可分为 营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
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