中文名：L-苹果酸

英文名：L(-)-Malic acid

别    称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸

化学式：C4H6O5

分子量：134.09

EINECS登录号：202-601-5

熔    点：101-103 °C(lit.)

密    度：1.60

闪    点：220 °C

比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)

折射率 ：-6.5 ° (C=10, Acetone)

【性状】本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。

本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

L苹果酸在食品、日用化工等部门的用途如下：

（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，酿酒中除酒石酸盐等。

（2）日用化工工业：是良hao的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

【贮藏】遮光、密封、阴凉。

【酸度调节剂介绍】
酸度调节剂：用于保持或改变食物 pH值的一种物质。
酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之一。 酸味剂除风味的协调外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙的功能。故酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。
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