蔗糖脂肪酸酯用途作用 蔗糖脂肪酸酯生产厂家

一、简介

产品名称：蔗糖脂肪酸酯
中文同义词：蔗糖脂肪酸酯
CAS号:暂无
原料级别：食品级

二、性状

白色至黄褐色粉末、块状或无色至黄褐色的粘稠树脂状或油状物质，无味或略带油脂味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯和三酯难溶于水。有旋光性。耐热性较差，在受热条件下酸值明显增加，蔗糖基团可发生焦糖化作用，从而使颜色加深。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、等性能。

三、用途

乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品质改进剂。用于面包、蛋糕可防止老化，使用HLB11以上的制品，添加小麦粉的0.20.5，并提高发泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于巧克力抑制结晶可降低粘度，使用HLB39的制品，对巧克力的添加量0.21.0。

【乳化剂介绍】
食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。根据食品添加剂使用卫生标准GB2760 规定食品添加剂分为21大类，1460种加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种11种、香料3种共计1474种。食品乳化剂是最重要的食品添加剂之一，它不但具有典型的表面活性作用以维持食品稳定的乳化状态，还表现出许多特殊功能，在食品加工中可起到乳化、增溶、润湿、起泡等作用。
【注意事项】
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