一、【简介】

大豆拉丝蛋白是以的大豆分离蛋白为主要质料，通过特别工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中通过水化效果，具有均匀的安排特性和特定的安排结构。在肉制品中增加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又下降质料本钱，还可防止肉缩短并使之具有更高的养分价值。

大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中参加拉丝蛋白后，可起到，下降氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新式的植物蛋白正代替猪肉、牛肉等广泛使用于肉制品、麻辣食物、休闲食物中。

二、【特性】：

真实的肌肉纤维安排，良好的咀嚼感。

优秀的吸油性、复水性和高保水率。

纤维丝拉力强，增强产品的弹性和耐性。

进步养分价值，代替瘦肉，有效下降生产本钱 。

三、【用处】：

将拉丝蛋白产品使用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品（如速冻饺子、速冻馄饨）等肉制品行业中，能代替部分肉质料，下降产品本钱；增强肉感下降粉感，若使用妥当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感，并能大幅度地下降本钱。使用于素食产品的加工，因蛋白含量高增加产品的养分价值，且会给产品带来良好的口感特性。

【养分强化剂介绍】
养分强化剂：在食物中增加的天然或人工物质，以增加养分成份的物质。
食物养分强化的概念 食物强化界说：依据不同膳食人群的养分需求，向食物中 增加一种或多种养分素或者某些食物成分的食物增加剂，以改进食物中各养分素之间的比例关系和进步食物养分价值的过程称为食物养分强化，或简称食物强化 养分强化食物，将通过强化处理的食物称为养分强化食物食物养分强化剂，将为增强养分成分而参加食物中的人工合成的归于天然养分素规模的食物增加剂称为食物养分强化剂。
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