一、简介

一、简介
品名：磷脂
英文：Soy lecithin
分子式：C12H24NO7P
二、性状
磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐渐变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐渐氧化酸败分化

三、用途
烘焙食物：降低面团疏水性，防止老化，回生；进步发泡性；削减渗油方便面、面条：增强面条韧性，削减水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工口香糖： 益于胶基保湿，改进柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙
牛奶、蛋白饮品 ：供给养分素、进步速溶性和脂肪的稳定性；防止结块，结团
肉制品：改进蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性

【养分强化剂介绍】
养分强化剂：在食物中增加的自然或人工物质，以增加养分成份的物质。
食物养分强化的概念 食物强化界说：根据不同膳食人群的养分需要，向食物中 增加一种或多种养分素或许某些食物成分的食物增加剂，以改进食物中各养分素之间的比例关系和进步食物养分价值的进程称为食物养分强化，或简称食物强化 养分强化食物，将经过强化处理的食物称为养分强化食物食物养分强化剂，将为增强养分成分而参加食物中的人工合成的属于天然养分素范围的食物增加剂称为食物养分强化剂。
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