EINECS编号 | 232-686-4; 200-716-5; 232-679-6 |
货号 | |
品牌 | 华堂聚瑞 |
用途 | 甜味剂 |
英文名称 | Maltose |
型号 | 食品级 |
别名 | 果葡糖 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 69-79-4 |
分子式 | C12H22O11 |
有效物质含量 | 99% |
饼干面包烘焙原料 高麦芽糖粉 食品级甜味剂 延缓糕点淀粉老化
麦芽糖粉(HighMaltosePowder):是麦芽糖的碳水化合物,是甜味剂和填充剂。是淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体,具有良好的发酵性,用于面包糕点及啤酒制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。具有良好的抗结晶性,用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆,不仅制品口味柔和,甜度适中,产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。
麦芽糖粉是用淀粉为原料,麦芽糖粉含有麦芽糊精,食品工业中用在果酱、果冻等。
麦芽糖粉用于面包糕点及啤酒制造。麦芽糖粉DE值低、在糖果工业中用以代替淀粉糖浆,甜度适中(约为蔗糖40%),产品不易着色,硬糖具有透明度。
麦芽糖粉的使用范围:
应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、芝麻糖、酥糖等。
【甜味剂介绍】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前使用的甜味剂很多,有几种不 同的分类方法;按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ,以其营养价值来分可分为 营养性和非营养性甜味剂,若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
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