简介

中文名：酪朊酸钠

别称：酪蛋白酸钠、酪蛋白钠

蛋白质含量：90%

P H：挨近中性

性状

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸发生酪蛋白沉淀。

产品特点

酪朊酸钠具有良好的乳化效果和安稳效果，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等效果，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。

产品用处

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在腊肠中运用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。腊肠中用量为0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中运用能使制品中气泡安稳，避免反砂和收缩。在面包中运用可起效果。

4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。