瓜尔胶

[产品性状]白色至淡黄褐色粉末。 能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约

为4- 5Pa:s,为胶中粘度高者。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6 ~ 8粘

度高，pH10以上则迅速降低，pH6 ~ 3.5内随PH值降低。pH3.5以 下粘度又增大。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉，CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，冰晶生成，结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。 少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长.上货架时间。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中,添加0.3 % ~ 0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边;另- -方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性,水煮不混汤。