一、果胶简介：

果胶通常为白色至淡黄色粉末，是食品添加济和品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。

二、用途

1、果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，果胶用量参考：0.3％-0.6％。 

2、棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。果胶用量参考：0.1％-0.2％ 

3、酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，果胶用量参考：0.1％-0.3％ 

4、熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，果胶用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ 

果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。 

果胶参考用量，1.5％-2.5％。 

三、果胶使用方法：

将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，加入柠檬酸调PH＝3。3.6，然后注模。