因为结冷胶优越的凝胶功能，现在已逐渐替代琼脂、卡拉胶的运用。

结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖

结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等效

应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，能够给产

生果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品尝，起到弥补产品口味不

酸、己二酸）等混组成干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人

口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制造果酱．也可与淀粉结合或部分替代淀粉，用糕点和生果馅饼