可得然胶的利用

由于可得然胶有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

作为食品品质改良剂应用。

1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，使香肠等的乳胶安定性。

2．水产加工制品：使食品富有弹性，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。

3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质，改良各类食品，除大豆蛋白味等。

4．面类食品:如汤面，方便面等面食。增加弹力、防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

5．调味汁、酱。增加粘度，防沉淀，提高品质。

6．罐头加工食品。防滴漏、渗透，提高品质。

7．其他。提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化等。