一、简介
中文名 谷朊粉 
别    称 活性面筋粉、小麦面筋蛋白 
颜    色 淡黄色 
蛋白质含量  75%～85%
特性:谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、乳化性等多种特性。

二、性状
灰白色粉末、小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。
三、用途
广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。