一、简介
中文名称：明胶
中文别名：食用明胶; 白明胶; 动物胶
英文名称：Gelatin
CAS号：9000-70-8
EINECS号：232-554-6
分子式：C102H151O39N31

二、性状
淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加510倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿中不溶。
三、用途
食用明胶肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。