一、简介
英文名称：Flavourzyme
中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶
外观：浅灰褐色或淡黄色粉剂
风味酶pH值：风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其 范围值要根据具体工艺条件来确定。

二、性状
产品特性：风味酶酶活力：≥3万u/g；食品级风味酶
使用温度：风味酶有效反应温度范围在25℃～60℃之间 温度约为50-55℃，其准确的 温度应根据具体工艺条件来确定。
风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。
三、用途
使用添加量：用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.02～0.3%（按底物量计）。但 添加量要根据具体的工艺条件要求，包括：温度、时间、底物特性等通过实验来确定。有关详细的应用资料备索。
风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的营养物质，对人体健康非常有益，因此复合风味蛋白酶是一种安全的产品。