一、简介
中文名称：葡糖氧化酶
英文名称：Glucose Oxidase
CAS：9001-37-0
EINECS：232-601-0
熔点：40~60°C

二、性状
近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。
三、用途
葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。