一、简介
中文名称:中性蛋白酶
中文别名：蛋白酶(枯草杆菌); 蛋白酶(黑曲霉),解离酶,分散酶
英文名称：Protease from aspergillus
CAS号：9001-92-7
分子式：C7H6N2S
分子量：150.20094
EINECS 登录号：232-642-4

二、性状
白色或黄褐色或褐色粉末
三、用途
 焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。