谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的 蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 7585，含有人体的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的 方法。
谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的 谷物蛋白，含有人体的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性等多种特性。
应用说明
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的 谷物蛋白，含有人体的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
1、在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加23％的谷朊粉，可面团的吸水率，提高面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容提升，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有提高。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
2、在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12％谷朊粉，能够制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
3、在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以提高面筋质量，面团吸水率，提高制品的持水性，提高口感，稳定外形，延长货架期。