魔芋精粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1，4健健合[摩尔比为1.6：(1--4)：]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4键和的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9--19个糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量20万--200万。

产品用途：

魔芋粉有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

（1）魔芋粉用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；

（2）魔芋粉为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；

（3）魔芋粉作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；

（4）魔芋粉作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂。