1.简介

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，风味佳，已广泛用于生产*调味品和食品营养强化剂 ，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨 、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。


二、性状

中性蛋白酶淡黄色固体粉末，在1定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、等蛋白质水解处理。

三、用途

   1、中性蛋白酶在焙烤行业的应用：

   中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

   2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用：

   中性蛋白酶可以提高产品的蛋白质利用率及风味。

   3、中性蛋白酶在啤酒工业：

   添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。